O objetivo deste estudo foi avaliar o conhecimento sobre higiene alimentar de manipuladores de alimentos no setor supermercadista do município de Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil. Foi desenvolvida uma lista de verificação com questões relacionadas ao tempo de trabalho, participação em capacitação sobre higiene dos alimentos, procedimentos de higiene com os alimentos e pessoal. A amostra compreendeu 345 manipuladores que consideraram como falta de higiene na manipulação dos alimentos não lavar as mãos (85%), não manter a área de produção de alimentos higienizada (17%) e lavar inadequadamente os alimentos (15%). Os principais cuidados a serem tomados durante a manipulação dos alimentos foram: lavar as mãos antes do preparo dos alimentos (73%) e utilizar luvas (18%). A capacitação dos manipuladores é importante para percepção dos riscos associados à produção de alimentos.

The aim of this study was to evaluate the knowledge of food hygiene of food handlers in the supermarket sector in the city of Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil. We developed a checklist of issues related to: working time, participation in training on food safety aspects related to hygiene procedures with food and personal hygiene. The sample consisted of 345 handlers: they considered the following as absence of hygiene: not washing hands (85%) not keeping the food production area clean (17%) and not washing food adequately (15%). The main precautions to be taken during food handling in the opinion of the respondents were: hands washing before preparing food (73%) and gloves wearing (18%). The training of handlers is important for the perception of risks associated with food production.

El objetivo de este estudio fue evaluar el conocimiento sobre higiene alimentaria de los manipuladores de alimentos del sector supermercadista del municipio de Santa María, Rio Grande do Sul, Brasil. Fue elaborada una lista de verificación con temas relacionados al tiempo de trabajo, la participación en capacitación sobre higiene alimentaria, los procedimientos de higiene de los alimentos y personal. La muestra fue conformada por 345 manipuladores que consideraron como falta de higiene en la manipulación de los alimentos no lavarse las manos (85%), no mantener el área de producción de alimentos limpia (17%) y no lavar los alimentos adecuadamente (15%). Los principales cuidados que deben adoptarse durante la manipulación de alimentos en la opinión de los encuestados fueron: lavarse las manos antes de prepararlos (73%) y el uso de guantes (18%). La capacitación de los manipuladores es importante para el conocimiento de los riesgos asociados con la producción de alimentos.

A rapid and efficient method for the analysis of histamine in wines using HPLC with fluorescence detection after derivatization was developed and validated. The method LOD and LOQ values were 0.25 and 0.50 mg L-1 respectively. The repeatability and intermediary precision for the instrument and for the method presented RSD values of 3.7 and 2.9%, and 6.0 and 5.6%, respectively. The recoveries were 95.5 and 89.9% for the fortification levels of 2 and 10 mg L-1. The method was applied to determine the histamine content in Cabernet Sauvignon wines, which presented values between 1.2 and 5.7 mg L-1.